1. 蝦子先處理乾淨：去腸泥、沖洗後擦乾

腥味很多其實來自腸泥、蝦頭雜質、表面黏液。

做法：

• 蝦背劃開，挑掉腸泥
• 去殼後用清水快速沖一下
• 用廚房紙巾擦乾，不要濕濕就下鍋
• 想更穩一點，可用少許米酒＋白胡椒＋薑片抓醃 5 分鐘，不要太久

提醒：

• 如果蝦不夠新鮮，怎麼煮都容易有腥味
• 冷凍蝦先完全退冰，再處理，不要半退冰直接煮

2. 先爆香再煮粥底：用薑絲、蔥白去提鮮，不是硬蓋味

很多人直接把蝦丟進白粥裡，味道就容易「水水的腥」。正確做法是先把香氣墊起來。

建議：

• 鍋中放少許油
• 先下薑絲、蔥白炒香
• 可把蝦頭稍微煸一下，逼出蝦油，再加水煮粥，鮮味會更明顯
• 之後把蝦頭撈掉，口感會更乾淨

這樣煮出來不是靠調味料壓腥，而是讓粥本身有鮮香底。

3. 蝦最後再下，別煮太久

這是最關鍵的一點。蝦煮久了不只會老，還會把腥味釋放進粥裡。

正確方式：

• 白粥先煮到快完成
• 最後 1～2 分鐘再放蝦仁
• 蝦變色、捲起來就差不多了
• 關火後可悶 30 秒到 1 分鐘

這樣蝦肉會嫩，鮮味留在肉裡，不會把整鍋粥煮出腥雜味。

額外加分小技巧

• 加幾滴米酒，比狂加薑更自然
• 放一點白胡椒，能提鮮也能修飾海味
• 想更鮮可加香菇絲、芹菜珠、蔥花
• 不建議加太多麻油，容易搶味，反而顯腥

如果不想處理蝦，可以試試：

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